何にでも合うけど、主張も強い。西表島の黒糖。

下地黒糖加工所

下地寛正さん

沖縄県黒砂糖協同組合に認定された8つの黒糖のうち、4つが八重山諸島にあります。2015年、竹富町西表製糖工場が完成。冬季の産業として、黒糖づくりが行われています。


黒糖の味は、島ごとに異なります。その島の黒糖の味は、その島の風土をそのまま反映しているとも言えるのです。西表島の雄大な自然と豊かな水をうけて育ったサトウキビだからこその味を、届けます。


西表島のサトウキビをしぼって濾過したものを炊き上げ、よく攪拌し整形して固めます。


店で人気の「しょうが黒糖」は、ほぼ手づくり。窯で空気を入れふっくらと攪拌させる工程は、職人の経験による技術が必要です。


西表島黒糖には、ほんのりと苦みが残る黒糖本来の独特の風味があります。さまざまな素材に上手に合いますが、そのなかにもしっかりとしたうまみの自己主張が。「芯の強い」黒糖です。


まずはそのまま。力強いおいしさです。煮物などのお料理やお菓子作りにも。うまみと風味が加わり、深い味わいに。味が濃いため、減塩調理にも役立ちます。


基本データ

サトウキビの収穫は、12~3月頃。製糖工場もこの時期に稼働します。砂糖に比べ、カルシウムやカリウムが多い。


 

CONTCT

​お問い合わせ

​石垣島 美ら島屋

​〒907-0012
沖縄県石垣市美崎町3番地

TEL 0980-84-1752

FAX 0980-84-1753

  • Facebookの - ホワイト丸

運営会社: ㈲下地黒糖加工所

​〒907-0024
沖縄県石垣市字新川263

TEL 0980-82-6447

FAX 0980-88-8238

© 2021 SIMOJIKOKUTO.