KOKUTO
⻄表島産⿊糖へのこだわり
私たち⽯垣島美ら島屋のある⽯垣島は、⼋重⼭諸島に属します。沖縄⿊糖®として沖縄県⿊砂糖協同組合に認定された8つの⿊糖のうち、4つの⿊糖が⼋重⼭諸島のものです。波照間島、与那国島、小浜島、そして西表島。
黒糖は、島ごとに⾵味や⾊が微妙に異なります。その島の特色が表れるのです。⿊糖づくりとは、「その島の⾵⼟そのものを活かすこと」といっても過⾔ではありません。
そんな⼋重⼭⿊糖の中から⻄表島産⿊糖にこだわるのは、ほんのりと苦味が残る、⿊糖本来の独⾃の⾵味があるから。
⼤⾃然と豊富な水より育まれた⻄表島の⿊糖は、様々な素材にも上⼿に絡み合う優れものでありながら、⿊糖としてのうまみもしっかり。“芯の強い”⿊糖です。
“花を咲かす”と、
おいしい「しょうが⿊糖」ができる
当店⼈気商品の「しょうが⿊糖」は、ほぼ⼿作りに近い⼯程で作られています。⿊糖を⽔分を⾶ばしながら釜で煮詰め、空気を⼊れふっくらと仕上がるように攪拌していきます。その製造⼯程には、根気と時間管理が不可⽋。機械頼みでなく、経験によって培われた、⼈の熟練した技術が必要です。
“ふわぁっ”と膨らんで、まるで花が咲いたようになったら、おいしい「しょうが⿊糖」ができたサイン。熱を冷まして整形し袋詰めすれば、あとは出荷を待つばかりです。
しょうが黒糖ができるまで
1.
原料受け入れ
2.
原料計量
3.
炊き上げ（200℃/15分）
4.
攪拌
5.
整形
6.
冷却（品温26℃以下/変温30℃以下）
7.
充填・計量
8.
口封・賞味期限印字
9.
検品（破損・賞味期限確認）
10.
出荷
溶かします
かき混ぜます
熱を冷まします
出来上がり！
黒糖の豆知識
⿊糖は砂糖に⽐べてカルシウムやカリウムが多いため、味が濃く感じられます。
そのため、料理に⿊糖を使うことで醤油や味噌、塩などを控えることができます。減塩を⼼掛けたい⽅の強い味⽅です。
⿊糖は湿気や⾼温を嫌うため、開封後は密封容器に⼊れて冷蔵庫にて保存が鉄則。おいしくいただくための秘訣です。
栄養成分表（100gあたり）
